Антислеживающий агент – ферроцианид калия Е536 – является зарегистрированной пищевой добавкой, препятствующей слеживанию и образованию комков в сыпучих продуктах. Имеет вид янтарно-желтых кристаллов без запаха с горьковато-соленым вкусом, хорошо растворяющихся в воде.
Какие функции выполняет добавка?
- Препятствование слеживанию и комкованию продукта;
- Уменьшение липкости;
- Сохранение сыпучести;
- Препятствие преждевременной реакции между компонентами
Применение
- Вареные и копченые колбасы;
- Поваренная соль;
- Смеси специй и приправ;
- Некоторые виды творога;
- Сухие супы и соусы;
- Хлебобулочные изделия;
- Виноделие.
Безопасность
Е536 нетоксичен, но в пищевой промышленности доза использования не должна превышать 20 мг/кг. В желудке человека реагирует с кислотой, образовывая синильную кислоту, которая в больших количествах может быть опасна для здоровья.