У нас вы можете купить свиную череву (кишки) и использоваться их в качестве оболочки для:
-
для сарделек;
-
вареных и полукопченых колбас небольшого диаметра;
-
охотничьих колбасок.
Преимущества
Такая оболочка является полностью натуральной, что обуславливает безопасность употребления ее в пищу. Несмотря на тонкость стенок, она обладает хорошей прочностью на разрыв и эластичностью, что существенно облегчает процесс приготовления колбас.
Не обладает специфическими вкусовыми свойствами и способна перенимать вкус готового продукта.
Простота использования!
Процесс подготовки оболочки к использованию занимает не более 5-10 минут.
Как подготовить череву к использованию?
Этот вид оболочки относят к самым простым в использовании. Перед набивкой необходимо промыть изделие под струёй теплой воды. Нормальная температура – 35-40°C. Сначала промойте наружную часть и удалите всю соль.
Далее пролейте поток воды через внутреннюю часть.
После прочистки высушите череву. Если у вас достаточно времени, разложите на ровной поверхности и дайте высохнуть естественным путём
Ускорить процесс можно используя бумажные полотенца для промокания. Следите, чтобы оболочка не была сильно мокрой при промакивании и к ней не пристали кусочки бумаги.
Как правильно набивать свиную оболочку фаршем?
От качества набивки зависит консистенция и вкус готовых колбасных изделий. Есть несколько способов набивки:
-
Ручной. Возьмите кусок заранее подготовленной черевы и завяжите на одном из концов тугой узел. Открытый конец растяните так, чтобы было удобно проталкивать мясной фарш. Берите небольшие кусочки фарша и постепенно заполняйте оболочку до конца. Со второй стороны нужно оставить немного места, чтобы завязать узел, как на первом конце. Если есть возможность, дополнительно закрепите оба узла специальными кольцами, шпагатом или пищевой нитью.
-
С помощью рожка. Это более быстрый и лёгкий способ набивки. В широкую часть рожка закладывается небольшое количество фарша. Узкий конец при этом вставляется в череву. Под давлением руки фарш через узкую часть поступает в оболочку. Важно правильно закрепить череву: привяжите её шпагатом к нижней части инвентаря и наденьте до конца (наберите складками). Во время проталкивания фарша оболочка сама расправится.
-
Через ручной шприц. Шприц считается профессиональным инвентарём. Для загрузки фарша нужно один конец черевы завязать шпагатом или пищевой нитью. Второй при этом раскрывают и надевают на цевку шприца. Фарш помещается в загрузочную ёмкость. Далее легко нажимайте на поршень шприца для попадания начинки в оболочку. Когда вы будете загружать ёмкость шприца, следите, чтобы внутри не появились полости. Наличие заполненных воздухом полостей приведёт к образованию пустот в колбасном батоне. В итоге там начнёт скапливаться жидкость и появятся бульонные отёки.
-
При помощи мясорубки. Если у вас нет шприца или рожка, можно вместо ручной набивки прибегнуть к использованию домашней мясорубки. Правда, предварительно понадобится надеть на мясорубку круглую насадку диаметром 20-22 мм. Решётку и нож при этом следует достать. На конце черевы завяжите плотный узел и наденьте на насадку до узла. Фарш помещают в загрузочную часть и, прокручивая ручку мясорубки, медленно заполняют оболочку. Во время наполнения придерживайте оболочку рукой.
Какой бы способ вы не выбрали, следите за плотностью набивки.
При слишком плотном наполнении черева может лопнуть во время термической обработки. Этот момент не актуален только для колбасных изделий, приготовленных на копчение. При копчении объём колбас уменьшается, поэтому плотная загрузка не навредит.
Преимущества оболочки
Изделия характеризуется такими особенностями:
-
Подходят для колбас, подвергающихся всем способам обработки – жарка, варка, копчение и приготовление на гриле.
-
Удобны в использовании. Перед применением свиную череву нужно промыть и замочить на 2-3 минуты. Во время промывания вы быстро смоете лишнюю соль.
-
Безопасность для употребления в пищу. Оболочку получают из свиной кишки, то есть это на 100% экологический продукт.
-
Высокая прочность на разрыв, сочетающаяся с эластичностью. Благодаря эластичности вы сможете набить череву фаршем до толщины охотничьих колбасок или вареной ветчины среднего диаметра.
Ещё один важный момент – отсутствие специфического запаха. При изготовлении черева тщательно обрабатывается. Естественный свиной запах устраняется. Во время приготовления колбасных изделий оболочка перенимает их аромат и вкус.
