Эта пищевая добавка лучше всего подойдет для приготовления вареных колбас. Благодаря черному перцу и мускатному ореху, входящим в состав смеси, можно заменить некоторые специи и добавки для пищи при производстве не только колбасы и других вкусностей.
Состав: Мускатный орех молотый Экстра, Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
190
Смесь ГОСТ ФС №2 Душистый перец – комплексный стабилизатор, использующийся в колбасном производстве. Добавка разработана технологами. Её используют на заводах и при домашней готовке колбасных изделий. Смесь оказывает влагосвязывающее и структурообразующее действие на мясной фарш, улучшает его вкусовые свойства.
Состав: Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
180
Пищевая добавка используется для изготовления вареных колбасных изделий. Служит комплексным влагосвязывающим, структурообразующим, вкусовым рецептурным компонентом.
Состав: Кориандр молотый, Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
190
В 1970-х годах технологи разработали добавку ГОСТ ФС №4 Мускат. Смесь используется на мясокомбинатах, её также можно использовать при домашнем изготовлении колбас. Структурообразующий состав улучшает влагосвязывающие способности мясного фарша и его вкус. Добавка не даст бульонным отёкам испортить колбасу, сделает её упругой и добавит выразительности во вкусе.
Состав: Мускатный орех молотый Экстра, Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
200
Фосфатная смесь ГОСТ ФС №5 Кориандр – безвредная пищевая добавка. Смесь готовится по рецепту пищевых технологов. Её используют на заводах и дома, чтобы стандартизовать мясной фарш. Добавка улучшает вкус фарша, повышает его влагосвязывающую и структурообразующую способность.
Состав: Кориандр молотый, Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
160
Профессиональная смесь ГОСТ ФС №6 Душистый перец – комплексный стабилизатор, разработанная технологами для использования в колбасном производстве Приправа оказывает влагосвязывающее и структурообразующее действие на колбасное изделие, улучшает его вкусовые свойства. Добавка не даст бульонным отёкам испортить колбасу, сделает её упругой и добавит выразительности во вкусе.
Состав: Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
190
Смесь приправ обладает высокими влагосвязывающими, стабилизирующими свойствами. Используется для приготовления полукопченых колбас 1 и 2 сортов, а также сарделек, паштетов и ветчин. Придает колбасному изделию упругость и выразительный вкус, защищает от бульонных отёков.
Состав: Перец черный молотый (Экстра), Тмин молотый в/с Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
190
Приправа разработана технологами в 1970-х годах. Смесь использовали на мясокомбинатах для изготовления полукопченой колбасы Краковская. При домашнем приготовлении добавка не даст появиться бульонным отёкам и придаст колбасе нужный вкус.
Состав: Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра), Чеснок сушеный и дробленый (гранулы) Декстроза, Изоаскорбат натрия, Стабилизаторы, Регулятор кислотности, Загустители, Желирующий агент
100 грамм
160
Добавка «Комплекс для ветчин Премиум» – это смесь для приготовления ветчин со стабилизующими веществами. Состав комплекса утвержден ГОСТом и совершенно безопасен. На заводах смесь используют для приготовления рассолов и улучшения вкусовых свойств. На домашней кухне комплекс решает проблему бульонных отёков, в результате вы получите вкуснейший деликатес при минимум усилий и сроков приготовления.
Состав: Глутамат натрия, Аскорбиновая кислота, Стабилизаторы, Ароматизатор «Ветчина», Виноградный сахар, Регулятор кислотности, Желирующий агент
100 грамм
160
Добавка применяется для изготовления сыровяленых или сырокопчёных колбас с длительным сроком созревания. Препятствует окислению (прогорканию) жиров и помогает избежать неприятного вкуса и специфического запаха. Содержит Аскорбинат натрия - натриевая соль аскорбиновой кислоты, в природе встречается в цитрусовых, а также в многих других фруктах и овощах, богатых витамином С.
Состав: Кристаллют (смесь моносахаров) Аскорбат натрия
100 грамм
190
300 грамм
540
Смесь «Сервелат» – добавка, полученная из натуральных ингредиентов и стабилизаторов. Рецепт приправы разработан технологами. Смесь используется на колбасных заводах и домашними поварами, чтобы стандартизовать готовый продукт.
Состав: Мускатный орех молотый Экстра, Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Изоаскорбат натрия, Стабилизаторы, Регулятор кислотности, Загустители, Желирующий агент
100 грамм
160
Пищевая добавка используется для приготовления сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа. Эта добавка способствует созреванию колбасы «Салями Медитерано» и улучшает ее вкусовые качества. Благодаря входящим в состав черному перцу, сушеному и дробленому чесноку специю можно использовать и для приготовления других колбасных изделий.
Состав: Перец черный молотый (Экстра), Чеснок сушеный и дробленый (гранулы) Соль поваренная, Глутамат натрия, Декстроза, Изоаскорбат натрия
100 г
180
Эта пищевая добавка представляет собой функциональную, вкусо-ароматическую смесь, которая используется для приготовления рассола для цыплят гриль. Добавка «Рассол для цыплят гриль» способствует улучшению вкусовых качеств мяса и придает ему желаемый аромат. Входящие в состав смеси компоненты сохраняют структуру мяса, делая его нежным и сочным.
Состав: Глутамат натрия, Декстроза, Аскорбат натрия, Стабилизаторы, Карраген, Изолят соевого белка, Регулятор кислотности, Загустители, Ароматизатор "Курица"
100 г
160
Пищевая добавка используется для приготовления полукопченых колбас. Благодаря сбалансированному составу специя идеально подходит для Московской колбасы. А входящий в состав мускатный орех, черный и душистый перец позволяют использовать приправу и для приготовления других полукопченых колбас и прочих вкусностей.
Состав: Мускатный орех молотый Экстра, Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра) Декстроза, Изоаскорбат натрия, Стабилизаторы, Регулятор кислотности, Загустители
100 г
160
Профессиональная смесь стабилизирует мясной фарш, избавляет от бульонных отёков, продлевает срок хранения готовых колбас.
Состав: Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
Гарантированный результат
Продлевает срок хранения готовых колбас
100 грамм
200
Смесь «Пикантная особая» – разработка технологов, утвержденная ГОСТом. Добавка улучшает структуру фарша и его вкус. Приправу получают, смешивая натуральные специи со стабилизаторами. В домашних условиях добавка защитит продукт от бульонных отёков и продлит его срок годности.
Состав: Паприка красная сладкая молотая ASTA 120, Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра), Чеснок сушеный и дробленый (гранулы), Имбирь молотый Декстроза, Регулятор кислотности, Загустители, Клетчатка пшеничная
100 грамм
200
Смесь «Охотничья особая» используется для приготовления пряных Охотничьих колбасок. Над составом приправы работали технологи. Добавку используют на мясокомбинатах, чтобы избежать бульонных отёков, добиться нужной структуры и вкуса.
Состав: Мускатный орех молотый Экстра, Паприка красная сладкая молотая ASTA 120, Перец душистый молотый (высший сорт), Перец черный молотый (Экстра), Чеснок сушеный и дробленый (гранулы) Декстроза, Майоран, Изоаскорбат натрия, Стабилизаторы, Имбирь, Регулятор кислотности
100 грамм
160
Многие из нас покупают колбасные изделия в магазинах с опаской и делают это с каждым разом реже. Причина в «страшной» химии, которой напичканы колбасы. Переход на домашнее производство спасает ситуацию. Но спустя несколько месяцев проб оказывается, что приготовить колбасу без, например, фосфатов сложно. Появляются бульонные отёки и продукт, над которым пришлось трудиться даже не 5 дней, нужно выбросить.
Стабилизующие добавки – это помощь на кухне. Да, это химия, но бояться её не нужно. Главное – разобраться в том, что такое фосфаты и прочие помощники. Когда вы научитесь грамотно пользоваться стабилизаторами, увидите, как упроститься готовка колбас. При этом продукт по-прежнему будет натуральным и безопасным.
Вы не покупаете колбасы в магазине, потому что там «сплошная химия». Домашняя колбаса готовится из мяса, в 90% случаев магазинного. Тут назревает вопрос: а вы уверены, что в мясе нет химии? Даже если главный ингредиент не пичкали добавками, никто не гарантирует, что животное было правильно забито.
Проверить кислотно-щелочной баланс на прилавке магазина нельзя. К тому же продавец точно не расскажет, как происходил забой. Тут важны такие факторы:
Все эти нюансы влияют на вкусовые качества мяса и безопасность его употребления в пищу. После покупки основного ингредиента, события развиваются в двух направлениях. Первое – благоприятный исход. Вам повезло получить действительно свежее мясо здорового животного, без добавления химикатов. В этом случае колбаса получится, особенно, когда колбасник наработает опыт. Второе направление – неприятный итог домашнего эксперимента. Колбаса отечёт и будет непригодна к употреблению.
Поэтому колбасники с опытом понимают: лучше подстраховаться. Фосфатные добавки – не зло. На своей кухне вы сами дозируете фосфаты. При грамотном использовании они помогут получить желанный результат, не более.
К фосфатам относят антиокислители, эмульгаторы, добавки вроде E-451, E-452 и подобные. У них есть 3 функции:
Последняя функция добавок провоцирует негатив к колбасной химии. Высокая дозировка фосфатов портит вкус продукта и даже плохо влияет на здоровье. В большом количестве вещество вымывает кальций из костных тканей. Если же пользоваться добавками умеренно и соблюдать описанные технологами рецепты, побочных эффектов не будет.
Чтобы окончательно убедиться в том, что фосфаты не опасны, разберёмся в механизме их работы. Фосфаты присутствуют в мясе постоянно. После убоя животного, в туше 3-4 часа содержатся молекулы аденозинтрифосфарной кислоты – АТФ. Эта кислота – переносчик энергии в организме и представитель фосфатных соединений.
Парному, то есть только забитому мясу, фосфатные добавки не нужны. Но продукт остаётся таким до 4-х часов с момента убоя. После начинается распад АТФ и гликогена на молочную кислоту. Это вызывает понижение кислотно-щелочного баланса и сокращение мышц.
В момент выработки молочной кислоты мясо теряет вкус, пищевую ценность и способность к всасыванию влаги. Чтобы использовать продукт в пищу, мясо должно пройти процесс созревания на кости. Для этого его на 2-7 дней помещают в холодильники, где поддерживается температура +4-5°C. Созревание реально провести и за 1 день, если увеличить температурный режим. Правда, в таком случае высок шанс протухания. При высоких температурах в мясе развиваются гнилостные бактерии.
Вернёмся к фосфатам. После созревания, мясо утрачивает природную АТФ, а вместе с ней и часть вкусовых свойств. Добавление искусственных фосфатов восстанавливает кислотно-щелочной баланс в окоченевшем мясе. В результате улучшается вкус продукта и устраняется проблема его порчи. Фосфаты помогают стандартизовать мясо и не дают домашней колбасе отечь.
Кстати, если говорить о стандартизации мясных продуктов, в пользу фосфатов говорит ещё один факт. Рецепты с их использованием разработаны в Советском союзе. Пищевые технологи загостировали добавки и продумали нормы их использования. А ведь для многих потребителей именно советские продукты остаются примером вкуса и качества. Не бойтесь заказывать и использовать добавки дома. На кухне вы хозяин и точно знаете, что и в каком количестве добавляете!