Главная » Оборудование и инвентарь » Щепа для копчения

Щепа для копчения

Артикул: TL-3168

Буковая щепа подходит для горячего/холодного копчения на мангале, гриле, барбекю, коптильне. Копченые продукты приобретают светло-золотистый оттенок.

Дым от буковой щепы обладает антибактериальным эффектом, не содержит вредных примесей, улучшает вкус и качество готового продукта. 

Аромат: приятный, с легкой терпкостью.

Сочетание: мяса, рыба, птица, сыр, овощи.

  • Легкий аромат
  • Золотистый цвет готовых продуктов

400 грамм

120

Артикул: TL-3169

Дуб - самый популярный и универсальный выбор для копчения. Дает отличный, приятный аромат дыма. Подходит практически для любых продуктов.

Аромат: средний, землистый

Идельное сочетание: свинина, говядина, птица, баранина, оленина, козлятина, кролик. 

 

  • Цвет: золотистый
  • Красное мясо, птица, рыба

400 грамм

120

Артикул: TL-3170

Яблоневая щепа используется для копчения свинины, птицы, рыбы и других продуктов холодным или горячим способом. Придает продуктам тонкий аромат и приятный натуральный вкус.

Аромат: сладко-фруктовый.

Сочетание: свинина, птица, рыба, сыр.

  • Мягкий, сладко-фруктовый вкус дыма
  • Придает копченостям тонкий вкус и аромат
  • Идеально для свинины, птицы и рыбы

400 грамм

120

Артикул: TL-3171

Ольховая щепа подходит для копчения деликатесов из рыбы, белого мяса птицы, свинины. Ольха дает малое количество дыма с приятным сладковатым профилем.

Аромат: легкий, сладкий.

Сочетание: рыба, дичь, оленина, кролик, сыр. 

  • Для копчения деликатесов
  • Дичь, рыба, оленина, кролик

400 грамм

120

Артикул: TL-3172

Грушевая щепа придает копченостям золотисто-желтый цвет и неповторимый вкус.

Аромат: легкий с фруктовым оттенком.

Сочетание: рыба, птица, свинина, говядина, баранина, оленина, козлятина.

 

  • Для гурманов-ценителей изысканной кухни
  • Для мяса, птицы, рыбы
  • Золотистый цвет копченостей

400 грамм

120

Артикул: TL-3173

Сливовая щепа дает густой, насыщенный дым. При копчении придает копченостям желтовато-коричневый цвет, приятный запах, подчеркивая индивидуальный вкус продукта без лишней горечи. Подходит для горячего и холодного копчения.

Аромат: тонкий, изысканный.

Идеальное сочетание: свинина, говядина, оленина, баранина, птица, рыба, кролик.

  • Красное мясо, рыба, птица, кролик
  • Придает копченостям коричневый цвет

400 грамм

120

Артикул: TL-3174

Вишня дает средний уровень дымности со сладким, фруктовым ароматом.

Аромат: мягкий, сладкий, фруктовый.

Сочетание: свинина, говядина, баранина, дичь.

  • Для всех видов мяса, птицы
  • Придает мясу яркий, аппетитный вкус и запах

400 грамм

120

Артикул: TL-3175

Щепа из древесины черешни идеально подходит для копчения мяса, рыбы, птицы, сыра в коптильных и термодымовых камерах любого типа.

Характерный многим фруктовым деревьям яркий вкус дыма Черешни насыщает готовые продукты и придает им красивый темно-золотистый оттенок.

Аромат: горьковатый, «а-ля амаретто».

Сочетание: мяса, рыба, сало, птица, сыр, овощи.

  • Темно-золотистый оттенок
  • Яркий вкус и аромат дыма 

400 грамм

120

Артикул: TL-3176

Абрикос, как и многие фруктовые деревья, при приготовлении продуктов дает особый вкус и мягкий, фруктовый аромат с легкой сладостью. Идеально подходит для копчения мяса свинины и птицы.

Аромат: мягкий, фруктовый, тонкий аромат с миндальным послевкусием.

Сочетание: красное мясо, птица, рыба, сыр.

  • Мягкий, сладкий вкус
  • Идеально для красного мяса, птицы, сыра

400 грамм

120

Универсальный набор для копчения любых видов мяса, птицы, рыбы, сыров
Артикул: TL-3179

Набор состоит из щепы плодовых деревьев: груши, абрикоса, сливы.

  • Набор щепы из 3 видов плодовых деревьев
  • Груша, слива, абрикос

3 шт по 400г

342

Универсальный набор для копчения любых видов мяса, птицы, рыбы, сыров
Артикул: TL-3178

Набор состоит из щепы различных видов плодовых деревьев: яблони, груши, вишни, абрикоса, сливы.

  • Набор щепы из 5 видов плодовых деревьев
  • Яблоня, груша, вишня, абрикос, слива

5 шт по 400г

540

Артикул: TL-3180

Набор состоит из щепы разных видов деревьев: яблоня, груша, вишня, абрикос, черешня, слива, ольха, бук, дуб.

  • Набор щепы из 9 видов плодовых деревьев
  • Яблоня, груша, вишня, абрикос, черешня, слива, ольха, бук, дуб.

     

9 шт по 400г

918

Высушенные листья Индийского миндаля дают «чёрный экстракт», который постепенно придаёт воде коричневый цвет, похожий на чайный.
Артикул: ЛМ-7868

20 г (О)

290

20 г (В)

290

 

Щепа Grill Profi производится в России из 100% экологически чистой древесины, очищенной от коры, подвергнутой сушке. Однородный состав позволяет добиться равномерного копчения, улучшая вкус готового продукта. 

Для чего подходит щепа для копчения


Как коптить на щепе?

Перед копчением рекомендуется замочить щепу на 20-30 минут в воде. После этого выложить щепу ровным тонким слоем на дно коптильни. На решетку выложить продукты копчения. Приступить к копчению.

Рецепт горячего копчения на щепе

Коптильню прогреть в течение 20-25 минут. Гриль, мангал и барбекю прогревать не нужно. Продукты для копчения распределить таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. На горизонтальной поверхности аккуратно, стараясь не порвать, расстелить жаропрочную фольгу. Такая продается в любом супермаркете. Разложить на ней щепу. По желанию, можно добавить лавровый лист (он добавит легкую остроту), сухую лозу винограда (идеально для морской и речной рыбы), ольховые веточки (для мясных продуктов), несколько веточек фруктового дерева (для любого сорта сыра). Фольгу аккуратно свернуть конвертом. С одной стороны сделать дырочки, чтобы выходил дым. Положить фольгу сверху на раскаленные, но не горящие угли. Не рекомендуется разжигать угли при помощи средств для розжига. Вкус продукта будет безнадежно испорчен. Процесс копчения начинается с первой струйкой дыма из фольги. С этого момента следует вести отсчет времени. Рыба будет готова через 20 минут, птица через 50-60 минут. Мясо коптится в среднем 1-1,5 часа. Иногда, чуть дольше.

Срок годности продуктов горячего копчения составляет 3-4 суток. Однако лучше съесть их в день копчения или на следующий.

Холодное копчение

Холодное копчение занимает около 4 суток. На протяжении всего этого времени важно поддерживать одинаковую температуру. Особенно в первые 7,5-8 часов. Обработанные методом холодного копчения продукты, в соответствующих условиях, можно хранить от 6 месяцев до 2-3 лет.