Е-1422 или ацетилированный дикрахмаладипат – пищевой стабилизатор, популярный в колбасной промышленности. Добавку используют в соответствии с нормами ГОСТ 33782-2016, чтобы регулировать консистенцию готовых продуктов. Внешне – это белый порошок с лёгким уксусным запахом. По сути – это модифицированный крахмал, безвредный для организма.
Какие функции выполняет добавка?
Стабилизатор влияет на структуру колбасных изделий. В некоторых случаях его используют как желирующее вещество. К основным функциям относят:
- Стабилизация мясного фарша (замедление опасных биологических процессов вроде развития грибковых бактерий).
- Загущение мясных волокон. В качестве загустителя Е-1422 не даёт колбасам и сосискам обрести рыхлую структуру.
- Удержание влаги, что предотвращает бульонные отёки.
На вкусовые свойства колбасных изделий стабилизатор не влияет.
Безопасно ли употребление добавки?
Согласно требованиям ГОСТ дозировка до 9 г на килограмм мясного фарша безвредная для человека. При изготовлении комплексных колбасных смесей количество Е-1422 снижается в 2-2,5 раза. Это объясняется тем, что при домашней готовке колбасники не стремятся увеличить выходную массу продукта. Цель стабилизатора – подстраховать и упростить готовку. Поэтому его использование полностью безопасно.
В пищеварительном тракте добавка расщепляется и усваивается так же, как нативный крахмал. Во время лабораторных исследований пагубное влияние на органы системы пищеварения не выявлено.