Инновационная стартовая культура «Fast Start 2» - незаменимый ингредиент, работает на улучшение качества и безопасности российских сырокопченых колбас, контроль и ускорение процессов их созревания.
Контролирует и ускоряет процесс ферментации и созревание мясной массы.
Состав и действие
Секрет успешности «Fast Start 2» заключается в уникальной комбинации бактериальных культур, включая:
- Staphylococcus Carnosus,
- Lactobacillus sakei,
- Pediococcus pentosaceus,
- моносахара в роли питательной среды для этих бактерий.
- разложение мясных белков, улучшая текстуру и вкус продукта;
- придание характерного аромата и мягкого вкуса колбасе, делая ее более вкусной и уникальной.
- созревание сыровяленых колбас, обеспечивая безопасность и отличный вкус.
Стартовая культура «Fast Start 2» применяется в различных типах продукции, включая:
- Сырокопченые колбасы российской линейки (например, Московская, Брауншвейгская, Останкинская и другие),
- Сыровяленые мясные изделия - контролирует процесс ферментации и повышая безопасность и вкус.
Преимущества использования стартовой культуры «Fast Start 2»:
- Ускорение созревания. Сокращает время созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, обеспечивая быструю готовность к употреблению.
- Регулирование pH фарша. Понижает pH в фаршевой эмульсии, обеспечивая стабильность и однородность продукта.
- Подавление вредной микрофлоры. Сдерживает рост патогенных микроорганизмов, обеспечивая безопасность продукта и продлевая его срок годности.
- Стабилизация окраски. Поддерживает яркий и привлекательный цвет продукции.
- Улучшение органолептических характеристик. Повышает вкус, аромат и текстуру продукта.
Норма внесения
5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.
1 пакет рассчитан на 20 кг продукта.
Дополнительное добавление сахара не требуется (культура уже содержит все необходимые для питания бактерий сахара).
Применение
Вносить в мясное сырье в начале процесса приготовления фарша, предварительно смешав порошок культуры с другими сухими специями и ингредиентами в самом начале приготовления колбасного фарша. Перемешайте мясо и стартовую культуру тщательно, чтобы обеспечить равномерное распределение микроорганизмов по всему мясу.
Сроки хранения
24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).
12 месяцев при +5 градусах (холодильник).
6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).
Для оптимального сохранения активности бактерий следует хранить продукт герметичной упаковке в морозильной камере.