Стартовая культура «Fast Start 2» (аналог Старт Стар) для сырокопченых Российских колбас - купить с доставкой

Инновационная стартовая культура «Fast Start 2» - незаменимый ингредиент, работает на улучшение качества и безопасности российских сырокопченых колбас, контроль и ускорение процессов их созревания.

Контролирует и ускоряет процесс ферментации и созревание мясной массы.

Стартовая культура «Fast Start 2» - аналог «Старт Стар».

Состав и действие

Секрет успешности «Fast Start 2» заключается в уникальной комбинации бактериальных культур, включая:

Staphylococcus Carnosus,
Lactobacillus sakei,
Pediococcus pentosaceus,
моносахара в роли питательной среды для этих бактерий.

Эти микроорганизмы, в сочетании с моносахарами в качестве питательной среды, играют важную роль в процессе производства:

разложение мясных белков, улучшая текстуру и вкус продукта;
придание характерного аромата и мягкого вкуса колбасе, делая ее более вкусной и уникальной.
созревание сыровяленых колбас, обеспечивая безопасность и отличный вкус.

Стартовая культура «Fast Start 2» применяется в различных типах продукции, включая:

Сырокопченые колбасы российской линейки (например, Московская, Брауншвейгская, Останкинская и другие),
Твердые сырокопченые колбасы (Салями),
Сыровяленые мясные изделия - контролирует процесс ферментации и повышая безопасность и вкус.

Преимущества использования стартовой культуры «Fast Start 2»:

Ускорение созревания. Сокращает время созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, обеспечивая быструю готовность к употреблению.
Регулирование pH фарша. Понижает pH в фаршевой эмульсии, обеспечивая стабильность и однородность продукта.
Подавление вредной микрофлоры. Сдерживает рост патогенных микроорганизмов, обеспечивая безопасность продукта и продлевая его срок годности.
Стабилизация окраски. Поддерживает яркий и привлекательный цвет продукции.
Улучшение органолептических характеристик. Повышает вкус, аромат и текстуру продукта.

Норма внесения

5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.

Стартовые культуры вносят непосредственно в фарш при составлении рецептуры сухих колбасных изделий, в количестве установленном на упаковке (5 гр на 1 кг). Далее производство колбасных изделий идет по классической технологии.

1 пакет (100 грамм) рассчитан на 20 кг продукта.

Дополнительное добавление моносахаров не требуется (культура уже содержит все необходимые для питания бактерий моносахариды).

Применение

Вносить в мясное сырье в начале процесса приготовления фарша, предварительно смешав порошок культуры с другими сухими специями и ингредиентами в самом начале приготовления колбасного фарша. Перемешайте мясо и стартовую культуру тщательно, чтобы обеспечить равномерное распределение микроорганизмов по всему мясу.

Сроки хранения

24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).

12 месяцев при +5 градусах (холодильник).

6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).

Для оптимального сохранения активности бактерий следует хранить продукт герметичной упаковке в морозильной камере.