Главная » Ингредиенты для колбас » Стартовые культуры » Стартовая культура «Fast Start 2» для сырокопченых Российских колбас (Московская, Брауншвейгская, Останкинская) - «Старт Стар»

Стартовая культура «Fast Start 2» для сырокопченых Российских колбас (Московская, Брауншвейгская, Останкинская) - «Старт Стар»

Ускоренное созревание российских сырокопченых колбас
Артикул: SC-9002

Если вы планируете приготовить сырокопченый колбасы по классическим российским рецептам, то вам обязательно стоит попробовать данную смесь бактерий.

После добавления в фарш она активируется и сокращая время вяления колбас. Она также способствует сохранению мясной структуры и подавляет рост нежелательной микрофлоры, обеспечивая длительное хранение и свежесть вашей колбасы.  

  • ускоряет созревание с\к колбас
  • подавляет патогенные бактерии
  • нормализует pH
  • мягкий вкус без кислинки
  • быстрая сушка
  • хорошая плотность

100 грамм

450 руб.

Способы получения товара:
*Оплата при получении

Инновационная стартовая культура «Fast Start 2» - незаменимый ингредиент, работает на улучшение качества и безопасности российских сырокопченых колбас, контроль и ускорение процессов их созревания.

Контролирует и ускоряет процесс ферментации и созревание мясной массы.

Стартовая культура «Fast Start 2» - аналог «Старт Стар». 

Состав и действие

Секрет успешности «Fast Start 2» заключается в уникальной комбинации бактериальных культур, включая:

  1. Staphylococcus Carnosus,
  2. Lactobacillus sakei,
  3. Pediococcus pentosaceus,
  4. моносахара в роли питательной среды для этих бактерий.
Эти микроорганизмы, в сочетании с моносахарами в качестве питательной среды, играют важную роль в процессе производства:
  • разложение мясных белков, улучшая текстуру и вкус продукта;
  • придание характерного аромата и мягкого вкуса колбасе, делая ее более вкусной и уникальной.
  • созревание сыровяленых колбас, обеспечивая безопасность и отличный вкус.

Стартовая культура «Fast Start 2» применяется в различных типах продукции, включая:

  • Сырокопченые колбасы российской линейки (например, Московская, Брауншвейгская, Останкинская и другие),
  • Твердые сырокопченые колбасы (Салями),
  • Сыровяленые мясные изделия - контролирует процесс ферментации и повышая безопасность и вкус.

Преимущества использования стартовой культуры «Fast Start 2»:

  1. Ускорение созревания. Сокращает время созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, обеспечивая быструю готовность к употреблению.
  2. Регулирование pH фарша. Понижает pH в фаршевой эмульсии, обеспечивая стабильность и однородность продукта.
  3. Подавление вредной микрофлоры. Сдерживает рост патогенных микроорганизмов, обеспечивая безопасность продукта и продлевая его срок годности.
  4. Стабилизация окраски. Поддерживает яркий и привлекательный цвет продукции.
  5. Улучшение органолептических характеристик. Повышает вкус, аромат и текстуру продукта.

Норма внесения

5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.

Стартовые культуры вносят непосредственно в фарш при составлении рецептуры сухих колбасных изделий, в количестве установленном на упаковке (5 гр на 1 кг). Далее производство колбасных изделий идет по классической технологии.

1 пакет (100 грамм) рассчитан на 20 кг продукта.

Дополнительное добавление моносахаров не требуется (культура уже содержит все необходимые для питания бактерий моносахариды).

Применение

Вносить в мясное сырье в начале процесса приготовления фарша, предварительно смешав порошок культуры с другими сухими специями и ингредиентами в самом начале приготовления колбасного фарша. Перемешайте мясо и стартовую культуру тщательно, чтобы обеспечить равномерное распределение микроорганизмов по всему мясу.

Сроки хранения

24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).

12 месяцев при +5 градусах (холодильник).

6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).

Для оптимального сохранения активности бактерий следует хранить продукт герметичной упаковке в морозильной камере.