Стартовая защитная культура «Protect» для колбас длительного срока созревания «ProtectSTART»

«Protect» - стартовая культура, созданная для домашнего приготовления вкусных и безопасных сырокопченых и сыровяленых колбас, технология приготовления которых требует длительного срока созревания.

Стартовая культура «Protect» - аналог бактериальной закваски «ProtectSTART».

Преимущества использования стартовой культуры «Protect»

1. Улучшает ферментацию сырокопченых и сыровяленых колбас;
2. Равномерно снижает уровень pH;
3. Улучшает цвет и плотность продукта;
4. Способствует формированию уникального вкуса и аромата колбас;
5. Повышает безопасность колбас, - подавляет сальмонеллы, листерии и другие энтеробактерии.

Бактериальная культура «Protect» применяется для приготовления:

• сыровяленых колбас;
• сырокопченых колбас;
• других мясных деликатесов.

Состав:

• Staphylococcus xylosus, 
• Staphylococcus carnosus,
• Leuconostoc Citreum,
• моносахара - действуют в качестве питательной среды для этих бактерий, играют важную роль в процессе приготовления.

Норма внесения

5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.

Стартовые культуры вносят непосредственно в фарш при составлении рецептуры сухих колбасных изделий, в количестве установленном на упаковке (5 гр на 1 кг). Далее производство колбасных изделий идет по классической технологии.

1 пакетик (100 грамм) рассчитан на 20 кг продукта.

Дополнительное добавление моносахаров не требуется, поскольку культура уже содержит необходимые питательные вещества.

Применение

Содержимое пакета «Protect» смешать с солью, специями и другими сухими ингредиентами, и добавить эту смесь в фарш в самом начале его приготовления.

Сроки хранения

24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).

12 месяцев при +5 градусах (холодильник).

6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).

Для максимального сохранения активности бактерий рекомендуется хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.