Колбаса Белорусская сыровяленая

Подготовить все ингредиенты для приготовления колбасы

Порезать охлажденное мясо полосками (толщина 1-1,5 см), добавить соль и специи 

Хорошо размешать мясо в специях и оставить в холодильнике на 8 часов 

Череву замочить в холодной воде на 15 минут. Промыть череву под проточной водой, лишнюю воду отжать.

Набить череву мясом плотно, свернуть кольцом и перевязать шпагатом, если где-то видны пузыри воздуха, то проткнуть эти места иголкой. На колбасу привязать бирку с указанием даты набивки и веса 

Повесить колбасу при комнатной температуре на 1,5 суток для ферментации, усадки и подсыхании оболочки. Далее вялить колбасу в холодильнике, уложив на марлю (в несколько слоев) и придавив грузом по схеме - день: холодильник, ночь: подвешанная при комнатной температуре. Колбаса готова при усушке от 30%. Дальше на любителя, хотите посуше - вяльте еще, хотите помягче - снимайте пробу. 

Готовая сыровяленная колбаса должна иметь аппетитный запах, без липких налетов на оболочке, плотной консистенции, равномерного цвета.