«Start Craft» - классическая стартовая культура, разработанная для тех, кто стремится к совершенству в производстве варено-копченых колбас. Она предназначена для контроля и ускорения процессов созревания, улучшения качества и безопасности продукции.
Состав и действие
Культура «Start Craft» содержит комбинацию бактериальных культур:
- Pediococcus pentosaceus,
- Staphylococcus xylosus,
- Staphylococcus carnosus
- моносахара в роли питательной среды для этих бактерий.
- ускорение созревания варено-копченых колбас, деликатесов;
- регулирование уровня pH;
- разложение мясных белков для улучшения текстуруы и вкуса продукта;
- улучшение органолептических свойств (аромата, вкуса, цвета);
- повышение безопасности продукции.
Стартовая культура «Start Craft» применяется для приготовления:
- Варено-копченых колбас (например, Краковская, Охотничья, Сервелат и другие);
- Сыровяленых мясных изделий;
- Цельномышечных деликатесов.
Преимущества использования «Start Craft»:
- Ускорение созревания. Продукция готова к употреблению быстрее.
- Регулирование pH фарша. Обеспечивается стабильность и однородность продукта..
- Подавление вредной микрофлоры. Уровень патогенных микроорганизмов снижается, продукция становится безопасной и продлевается срок годности.
- Стабилизация окраски. Продукция остается яркой и привлекательной.
- Улучшение органолептических характеристик. Вкус, аромат и текстура продукта улучшаются.
Норма внесения
5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.
1 пакет рассчитан на 20 кг фарша.
Дополнительное добавление сахара не требуется, так как культура уже содержит необходимые питательные вещества.
Применение
Содержимое пакет «Start Craft» добавляется в мясное сырье в начале процесса приготовления фарша. Перед этим порошок культуры можно смешать с другими сухими специями и ингредиентами. Важно тщательно перемешать мясо и культуру для равномерного распределения микроорганизмов.
Сроки хранения
24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).
12 месяцев при +5 градусах (холодильник).
6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).
Для максимального сохранения активности бактерий рекомендуется хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.
