Чудо пакет для вяления мяса в домашних условиях

Чудо пакет для вяления мяса в холодильнике или погребе

Уникальный состав полимерной газопроницаемой пленки обеспечивает равномерный процесс вяления и постепенное удаление влаги через микропоры плёнки, что защищает продукт от плесени и окисления жира.

Потеря веса при этом колеблется в пределах от 0,25% до 1% в сутки и зависит от влажности в холодильнике или помещении.

Советы и рекомендации при приготовление в чудо пакетах.

1. Соль

Обязательно используйте Нитритную соль мелкого помола. Крупная соль может порвать пакет. Рекомендуется использовать от 28 до 30 граммов соли на каждый килограмм сырого мяса.

2. Специи

Специи, предназначенные для засолки, рекомендуется слегка поджарить на сковороде или в духовке. Эти специи не стерилизуются и могут вызвать порчу мяса при длительном хранении или вялении.

3. Температурный режим

Температура для сушки должна составлять от +5 до +8 градусов Цельсия. При более высокой температуре возрастает риск того, что мясо испортится, а при более низкой температуре снижается активность бактерий, ответственных за выработку аромата.

4. Воздух в пакете

Очень важно удалить из пакета как можно больше воздуха. Для этого после посола подождите 1–2 дня, когда жидкость выйдет из мяса, будет легче удалить все воздушные карманы. Не выливайте жидкость, выделившуюся из мяса, она необходима для правильного просола, как правило уже через неделю она впитается в мякоть.

5. Используйте сетку для мяса

Чтобы получить более компактный кусок мяса и удалить воздух из пакета, мы предлагаем использовать специальную кулинарную сетку. Эту сетку можно также использовать для подвешивания мяса для вяления.

6. Срок вяления

Отчётливый вкус и запах ветчины можно почувствовать после 60 дней вяления. Тем не менее, чем дольше мясо будет сушиться, тем сильнее и мощнее будет его аромат.

7. Если процесс вяления длится более 90 дней, рекомендуется использовать антиоксиданты, чтобы предотвратить окисление жира. Если процесс вяления продолжается более 3 месяцев, то существует вероятность того, что жир пожелтеет и приобретёт неприятный прогорклый привкус.

8. Использование специальных стартовых культур может помочь защитить от порчи и ускорить процесс созревания мясных деликатесов.

9. Материал пакетов напоминает целлофан и обладает отличной адгезией к поверхности мяса.

Полимерный материал, используемый для изготовления пакетов, обладает способностью равномерного вяления продукта на протяжении всего процесса благодаря потере веса от 0,25% до 1% в день.

В домашних условиях можно быстро приготовить большие куски свинины или мяса, используя рукав для вяленого мяса.

Вместимость пакета от 3 до 4,5 кг сырья.