Ветчина цельная – одна из самых популярных закусок на праздничном столе. Не меньше колбаса порадует и за завтраком или перекусом в течение дня. Популярность ветчины берёт начало в X веке. В период с X по XIII ст. она входила в меню Империи Сун. Так, в период правления династии Цин на её основе готовили острые азиатские супы.
Наборы для приготовления "Ветчины цельномышечной свиной"
В своем составе имеет все необходимое для изготовления "Ветчины цельномышечной свиной"
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть и подсушить бумажными полотенцами от избытков влаги. Соединить сухие ингредиенты и хорошо натереть ими мясо.
Убрать мясо для просола в холодильник на время, зависимое от толщины куска. На 1 см толщины - 1 сутки посола.
Просоленное мясо отеплить при комнатной температуре 8-10 часов.
В домашних условиях готовить можно как в воде, так и в духовом шкафу (второй вариант получается вкуснее), соблюдая один и тот же температурный режим, а именно:
При температуре 80-85 градусов - 15 минут на каждый см диаметра (или до достижения температуры внутри мяса 70-72 градуса). Отсчет времени начинается при достижении заданной температуры или в духовке или в воде. Для замера внешней температуры используйте специальный термометр.
При приготовлении в духовке, ветчина укладывается на решетку, под решетку лучше поставить поддон. Желательно готовить с конвекцией.
Готовую ветчину охладить в прохладном месте. Затем убрать в холодильник до полного остывания на минимум 12 часов.
Хранить ветчину в холодильнике в бумаге, если ее много, то лучше запаять в вакуум.