Главная » Ингредиенты для колбас » Стартовые культуры » Стартовая культура «Start Ham» для сыровяленых цельномышечных Ветчин - «Пекель Старт»

Стартовая культура «Start Ham» для сыровяленых цельномышечных Ветчин - «Пекель Старт»

Придает "вкус ветчинности" цельнокусковым деликатесам
Артикул: SC-9004

Создайте великолепную ветчину в домашних условиях! Наша бактериальная смесь обеспечит вкус, аромат и безопасность. Ускорьте приготовление и удивите своих близких. Используйте бактериальную закваску «Start Ham» и ветчина отменного вкуса и качества станет доступной и легкой в приготовлении на вашей кухне. Попробуйте сегодня и создайте настоящие кулинарные шедевры!

  • Ускоряет созревание ветчин
  • Подавляет патогенные бактерии
  • Усиливает ветчинный вкус и аромат

100 грамм

450 руб.

Способы получения товара:
*Оплата при получении

«Start Ham» -  представляет собой классическую стартовую бактериальную закваску, специально разработанную для домашнего производства вкусных сырокопченых и сыровяленых колбас, ветчин и деликатесов цельномышечных. Старт «Start Ham» призван не только контролировать и ускорять процессы созревания, но и повышать качество и безопасность вашей продукции.

Стартовая культура «Start Ham» - аналог бактериальной закваски «Пекель Старт».

Преимущества использования «Start Ham»

Культуры микробов, составляющие смесь "Prime Ham", выполняют множество полезных функций:
  1. Ускоренное созревание цельномышечных деликатесов;
  2. Регулирование уровня pH;
  3. Создание условий для размягчения жестких мышечных волокон - разложение мясных белков для улучшения текстуры и вкуса;
  4. Улучшение органолептических характеристик - формирование уникального вкуса и аромата;
  5. Повышение безопасности продукции - подавление патогенных бактерий.

Микроорганизмы Staphylococcus xylosus, присутствующие в составе культуры, способствуют созданию стабильного и насыщенного цвета продукции. Они также ускоряют процесс сушки за счет быстрого окисления среды и уплотнения мясных волокон.

Бактериальная культура «Start Ham» применяется для приготовления:

  • сыровяленых цельномышечных деликатесов - ветчины, окороков,
  • вареных ветчин,
  • вяленой птицы, дичи,
  • других сыровяленых мясных деликатесов.

Состав и действие «Start Ham»

  1. Staphylococcus xylosus,
  2. Staphylococcus carnosus,
  3. Моносахара - действуют в качестве питательной среды для этих бактерий, играют важную роль в процессе приготовления.

Норма внесения

5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.

1 пакет (100 грамм) рассчитан на 20 кг продукта.

Дополнительное добавление моносахаров не требуется, так как культура уже содержит необходимые питательные вещества.

Применение

Содержимое пакет «Start Ham» вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.

Сроки хранения

24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).

12 месяцев при +5 градусах (холодильник).

6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).

Для максимального сохранения активности бактерий рекомендуется хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.