«Start Ham» - представляет собой классическую стартовую бактериальную закваску, специально разработанную для домашнего производства вкусных сырокопченых и сыровяленых колбас, ветчин и деликатесов цельномышечных. Старт «Start Ham» призван не только контролировать и ускорять процессы созревания, но и повышать качество и безопасность вашей продукции.
Стартовая культура «Start Ham» - аналог бактериальной закваски «Пекель Старт».
Преимущества использования «Start Ham»
Культуры микробов, составляющие смесь "Prime Ham", выполняют множество полезных функций:
-
Ускоренное созревание цельномышечных деликатесов;
-
Регулирование уровня pH;
-
Создание условий для размягчения жестких мышечных волокон - разложение мясных белков для улучшения текстуры и вкуса;
-
Улучшение органолептических характеристик - формирование уникального вкуса и аромата;
-
Повышение безопасности продукции - подавление патогенных бактерий.
Микроорганизмы Staphylococcus xylosus, присутствующие в составе культуры, способствуют созданию стабильного и насыщенного цвета продукции. Они также ускоряют процесс сушки за счет быстрого окисления среды и уплотнения мясных волокон.
Бактериальная культура «Start Ham» применяется для приготовления:
-
сыровяленых цельномышечных деликатесов - ветчины, окороков,
-
вареных ветчин,
-
вяленой птицы, дичи,
-
других сыровяленых мясных деликатесов.
Состав и действие «Start Ham»
-
Staphylococcus xylosus,
-
Staphylococcus carnosus,
-
Моносахара - действуют в качестве питательной среды для этих бактерий, играют важную роль в процессе приготовления.
Норма внесения
5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.
1 пакет (100 грамм) рассчитан на 20 кг продукта.
Дополнительное добавление моносахаров не требуется, так как культура уже содержит необходимые питательные вещества.
Применение
Содержимое пакет «Start Ham» вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.
Сроки хранения
24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).
12 месяцев при +5 градусах (холодильник).
6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).
Для максимального сохранения активности бактерий рекомендуется хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.
