«Start Ham» - представляет собой классическую стартовую бактериальную закваску, специально разработанную для домашнего производства вкусных сырокопченых и сыровяленых колбас, ветчин и деликатесов цельномышечных сокровищ. Она призвана не только контролировать и ускорять процессы созревания, но и повышать качество и безопасность вашей продукции.
Преимущества использования «Start Ham»
- Ускоренное созревание цельномышечных деликатесов;
- Регулирование уровня pH;
- Создание условий для размягчения жестких мышечных волокон - разложение мясных белков для улучшения текстуры и вкуса;
- Улучшение органолептических характеристик - формирование уникального вкуса и аромата;
- Повышение безопасности продукции - подавление патогенных бактерий.
Микроорганизмы Staphylococcus xylosus, присутствующие в составе культуры, способствуют созданию стабильного и насыщенного цвета продукции. Они также ускоряют процесс сушки за счет быстрого окисления среды и уплотнения мясных волокон.
Бактериальная культура «Start Ham» применяется для приготовления:
- сыровяленых цельномышечных деликатесов - ветчины, окороков;
- вареных ветчин;
- вяленая птицы, дичи,
- других сыровяленых мясных деликатесов.
Состав и действие «Start Ham»
- Staphylococcus xylosus,
- Staphylococcus carnosus
- Моносахара - действуют в качестве питательной среды для этих бактерий, играют важную роль в процессе приготовления.
Норма внесения
5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.
1 пакет рассчитан на 20 кг продукта.
Дополнительное добавление сахара не требуется, так как культура уже содержит необходимые питательные вещества.
Применение
Содержимое пакет «Start Ham» вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.
Сроки хранения
24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).
12 месяцев при +5 градусах (холодильник).
6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).
Для максимального сохранения активности бактерий рекомендуется хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.
