Главная » Рецепты » Ветчины » Ветчина цельномышечная свиная

Ветчина цельномышечная свиная

Ветчина цельномышечная свиная
60минут
сложность приготовления
4 ингредиентов
Сложность приготовления:
Простая
Количество ингредиентов:
4 ингредиентов
Общее затраченное время на приготовление блюда
60 минут

Ветчина цельная – одна из самых популярных закусок на праздничном столе. Не меньше колбаса порадует и за завтраком или перекусом в течение дня. Популярность ветчины берёт начало в X веке. В период с X по XIII ст. она входила в меню Империи Сун. Так, в период правления династии Цин на её основе готовили острые азиатские супы.

У цельной ветчины плотная структура и нежный вкус. Тонкие кусочки буквально таят во рту, оставляя приятное послевкусие. Для приготовления мясопродукта используют свиной окорок. Чтобы добиться узнаваемого вкуса мясо маринуется минимум в течение суток.

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и подсушить бумажными полотенцами от избытков влаги. Соединить сухие ингредиенты и хорошо натереть ими мясо.

Убрать мясо для просола в холодильник на время, зависимое от толщины куска. На 1 см толщины - 1 сутки посола.

Просоленное мясо отеплить при комнатной температуре 8-10 часов.

 

В домашних условиях готовить можно как в воде, так и в духовом шкафу (второй вариант получается вкуснее), соблюдая один и тот же температурный режим, а именно:

При температуре 80-85 градусов - 15 минут на каждый см диаметра (или до достижения температуры внутри мяса 70-72 градуса). Отсчет времени начинается при достижении заданной температуры или в духовке или в воде. Для замера внешней температуры используйте специальный термометр.

При приготовлении в духовке, ветчина укладывается на решетку, под решетку лучше поставить поддон. Желательно готовить с конвекцией.

 

Готовую ветчину охладить в прохладном месте. Затем убрать в холодильник до полного остывания на минимум 12 часов.

Хранить ветчину в холодильнике в бумаге, если ее много, то лучше запаять в вакуум.

 

Купить набор ингредиентов для изготовления «Ветчина цельномышечная свиная»
Колбасная добавка «Комплекс для ветчин Премиум»
100 грамм
130
Нитритная соль 0.5-0.6 %
200 грамм
80
210 / набор