Ветчина цельная – одна из самых популярных закусок на праздничном столе. Не меньше колбаса порадует и за завтраком или перекусом в течение дня. Популярность ветчины берёт начало в X веке. В период с X по XIII ст. она входила в меню Империи Сун. Так, в период правления династии Цин на её основе готовили острые азиатские супы.
У цельной ветчины плотная структура и нежный вкус. Тонкие кусочки буквально таят во рту, оставляя приятное послевкусие. Для приготовления мясопродукта используют свиной окорок. Чтобы добиться узнаваемого вкуса мясо маринуется минимум в течение суток.
Готовим маринад для ветчины
На 1 килограмм мясного сырья возьмите 100-200 грамм холодной воды, растворите в ней 20-50 грамм комплексной смеси с 20 граммами нитритной соли. Чем больше воды вы возьмете, тем больше смеси необходимо применять, и тем сочнее получится ветчина. Вы также можете дополнительно добавить по вкусу чеснок, молотый перец, паприку или другие специи.
Залейте приготовленным рассолом подготовленное и охлажденной мясо, хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 12-24 часа для маринования.
Если вы готовите ветчину из цельного куска мяса, то специальным шприцем распределите рассол и так же уберите его в холодильник мариноваться до 24 часов.
Для приготовления ветчин вы можете использовать разные виды мяса, а также его сочетания, главное придерживаться основных простых правил.
- Рассол и мясо должны быть холодными, до 12С.
- Мариноваться мясо должно в холодильнике.
- Температурный режим приготовления в духовке или варке не выше 80-85 градусов и до 69-71 внутри.
При соблюдении этих основных правил у вас гарантированно получится сочная и вкусная ветчина.
