Антиокисляющая добавка Е-300 – это аскорбиновая кислота. Антиокислитель безвреден и разрешён к использованию в пищевой промышленности. В колбасные изделия Е-300 добавляют соответственно нормам ГОСТ 4816-67, где антиокислитель обозначается как пищевая аскорбиновая кислота. Внешне представляет собой светло-жёлтый или белый порошок с лёгким кислотным вкусом.
Какие функции выполняет добавка?
Антиокислитель Е-300 применяют при изготовлении колбасных изделий для следующих целей:
- Предотвращение скопления нитратов и нитритов в мясном фарше.
- Стабилизация цвета колбасного фарша и ускорение окрашивания. Е-300 – не краситель. При созревании фарш сереет, а добавка возвращает ему естественный розоватый цвет мяса.
- Выступает консервантом животных жиров, тем самым увеличивая срок годности готовой колбасы.
Главная задача пищевой аскорбиновой кислоты – замедлить процесс окисления фарша и предотвратить преждевременную порчу продукта.
Безопасно ли употребление добавки?
Е-300 – синтетическая форма витамина С, поэтому при соблюдении дозировки, прописанной в ГОСТ, добавка безвредна. Суточная норма антиоксилителя – 0,5 мг на 1 кг веса человека. Во вспомогательных колбасных смесях дозировка меньше в 2-3 раза.
В небольших количествах синтетический витамин С способствует подавлению инфекционных заболеваний. Добавка также выступает защитой от аллергенов, повышает свёртываемость крови и помогает в расщеплении холестерина.
