Свинина окорок – часть свиной туши, прилегающая к поясничной и тазовой частям. Мякоть сочная и плотная, окружена тонким слоем пленки и жира, содержит небольшое количество грубой мышечной, жировой и соединительной ткани. Предназначен для варки и жарки, после удаления кости может применяться для приготовления вяленых мясных деликатесов, цельномышечной ветчины, сыровяленой колбасы, котлет, супов и хамона.
Свинина (окорок) используется в приправах и рецептах:
