Рубленная ветчина готовится из измельчённого мяса и фарша. Сочная, местами жирная и плотная по структуре закуска дополнит стол за семейным ужином или будет радовать своим вкусом каждый день. У колбасного изделия выразительный ветчинный запах, сочетающийся с лёгким ароматом специй: к мясу кладут сушеный и дроблёный чеснок.
Набор для приготовления "Ветчины рубленной"
В своем составе имеет все необходимое для изготовления "Ветчины рубленной"
Способ приготовления
Хорошо охлажденное мясо (можно даже чуть подмороженное в морозилке) порезать на кусочки.
Важно! Мясо в промежутках между мытьем посуды, замере ингредиентов и т.д. держать в холодильнике всегда, не допуская нагрева фарша свыше +12 градусов, пока идет его замес.
Подготовить и отмерить сухие ингредиенты.
Добавить сухие ингредиенты в фарш и перемешать быстро руками.
Фарш охладить в холодильнике.
Отрезать коллагеновую оболочку нужной длины.
Замочить оболочку на 5 минут в холодной воде, для придания эластичности. Затем отжать с оболочки воду, один конец очень плотно перевязать шпагатом.
Набить ветчинный фарш в оболочку плотно, не допуская остатков воздуха с помощью колбасного шприца, второй конец так же плотно перевязать шпагатом.
Замочить оболочку на 5 минут в холодной воде для придания эластичности. Затем отжать с оболочки воду, один конец очень плотно перевязать шпагатом.
Набить ветчинный фарш в оболочку плотно, не допуская остатков воздуха с помощью колбасного шприца, второй конец так же плотно перевязать шпагатом.
Убрать набитую колбаску в холодильник на сутки.
Затем подвесить набитую ветчину в теплом помещении на 8-10 часов для подсыхания и утрамбовки.
После один конец набитого батона перевязать плотнее, так как фарш даст усадку.
Убрать набитую колбаску в холодильник на сутки.
Затем подвесить набитую ветчину в теплом помещении на 8-10 часов для подсыхания и утрамбовки.
После один конец набитого батона перевязать плотнее, так как фарш даст усадку.
В домашних условиях готовить можно как в воде, так и в духовом шкафу (второй вариант получается вкуснее), соблюдая один и тот же температурный режим.
При температуре 80-85 градусов - 15 минут на каждый см диаметра (или до достижения температуры внутри батона 69-71 градуса). Как пример диаметр данного в рецепте батона - 10 см, значит готовить его нужно 2,5 часа. Отсчет времени начинается при достижении заданной температуры или в духовке или в воде.
Для замера внешней температуры используйте специальный термометр. При приготовлении в воде набитые батоны должны полностью ею быть прикрыты.
При приготовлении в духовке, ветчина укладывается на решетку, под решетку лучше поставить поддон (если вы не плотно перевяжите концы батона, от оттуда будет вытекать жир, не допускайте этого, ветчина получится рыхлой и сухой). Желательно готовить с конвекцией.
Готовую ветчину сразу быстро охладить либо под ледяным душем, либо в холодном месте. Затем убрать в холодильник до полного остывания на минимум 12 часов. Хранить ветчину в холодильнике в бумаге, если ее много, то лучше запаять в вакуум.