Яблоневая щепа используется для копчения свинины, птицы, рыбы и других продуктов холодным или горячим способом. Придает продуктам тонкий аромат и приятный натуральный вкус.
Аромат: сладко-фруктовый.
Сочетание: свинина, птица, рыба, сыр.
400 грамм
120
Щепа из древесины черешни идеально подходит для копчения мяса, рыбы, птицы, сыра в коптильных и термодымовых камерах любого типа.
Характерный многим фруктовым деревьям яркий вкус дыма Черешни насыщает готовые продукты и придает им красивый темно-золотистый оттенок.
Аромат: горьковатый, «а-ля амаретто».
Сочетание: мяса, рыба, сало, птица, сыр, овощи.
400 грамм
120
Буковая щепа подходит для горячего/холодного копчения на мангале, гриле, барбекю, коптильне. Копченые продукты приобретают светло-золотистый оттенок.
Дым от буковой щепы обладает антибактериальным эффектом, не содержит вредных примесей, улучшает вкус и качество готового продукта.
Аромат: приятный, с легкой терпкостью.
Сочетание: мяса, рыба, птица, сыр, овощи.
Дуб - самый популярный и универсальный выбор для копчения. Дает отличный, приятный аромат дыма. Подходит практически для любых продуктов.
Аромат: средний, землистый
Идельное сочетание: свинина, говядина, птица, баранина, оленина, козлятина, кролик.
Ольховая щепа подходит для копчения деликатесов из рыбы, белого мяса птицы, свинины. Ольха дает малое количество дыма с приятным сладковатым профилем.
Аромат: легкий, сладкий.
Сочетание: рыба, дичь, оленина, кролик, сыр.
Грушевая щепа придает копченостям золотисто-желтый цвет и неповторимый вкус.
Аромат: легкий с фруктовым оттенком.
Сочетание: рыба, птица, свинина, говядина, баранина, оленина, козлятина.
Сливовая щепа дает густой, насыщенный дым. При копчении придает копченостям желтовато-коричневый цвет, приятный запах, подчеркивая индивидуальный вкус продукта без лишней горечи. Подходит для горячего и холодного копчения.
Аромат: тонкий, изысканный.
Идеальное сочетание: свинина, говядина, оленина, баранина, птица, рыба, кролик.
Вишня дает средний уровень дымности со сладким, фруктовым ароматом.
Аромат: мягкий, сладкий, фруктовый.
Сочетание: свинина, говядина, баранина, дичь.
Абрикос, как и многие фруктовые деревья, при приготовлении продуктов дает особый вкус и мягкий, фруктовый аромат с легкой сладостью. Идеально подходит для копчения мяса свинины и птицы.
Аромат: мягкий, фруктовый, тонкий аромат с миндальным послевкусием.
Сочетание: красное мясо, птица, рыба, сыр.
Набор состоит из щепы плодовых деревьев: груши, абрикоса, сливы.
Набор состоит из щепы различных видов плодовых деревьев: яблони, груши, вишни, абрикоса, сливы.
Набор состоит из щепы разных видов деревьев: яблоня, груша, вишня, абрикос, черешня, слива, ольха, бук, дуб.
20 г (О)
290
20 г (В)
290
40 шт
378
Щепа Grill Profi производится в России из 100% экологически чистой древесины, очищенной от коры, подвергнутой сушке. Однородный состав позволяет добиться равномерного копчения, улучшая вкус готового продукта.
Перед копчением рекомендуется замочить щепу на 20-30 минут в воде. После этого выложить щепу ровным тонким слоем на дно коптильни. На решетку выложить продукты копчения. Приступить к копчению.
Коптильню прогреть в течение 20-25 минут. Гриль, мангал и барбекю прогревать не нужно. Продукты для копчения распределить таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. На горизонтальной поверхности аккуратно, стараясь не порвать, расстелить жаропрочную фольгу. Такая продается в любом супермаркете. Разложить на ней щепу. По желанию, можно добавить лавровый лист (он добавит легкую остроту), сухую лозу винограда (идеально для морской и речной рыбы), ольховые веточки (для мясных продуктов), несколько веточек фруктового дерева (для любого сорта сыра). Фольгу аккуратно свернуть конвертом. С одной стороны сделать дырочки, чтобы выходил дым. Положить фольгу сверху на раскаленные, но не горящие угли. Не рекомендуется разжигать угли при помощи средств для розжига. Вкус продукта будет безнадежно испорчен. Процесс копчения начинается с первой струйкой дыма из фольги. С этого момента следует вести отсчет времени. Рыба будет готова через 20 минут, птица через 50-60 минут. Мясо коптится в среднем 1-1,5 часа. Иногда, чуть дольше.
Срок годности продуктов горячего копчения составляет 3-4 суток. Однако лучше съесть их в день копчения или на следующий.
Холодное копчение занимает около 4 суток. На протяжении всего этого времени важно поддерживать одинаковую температуру. Особенно в первые 7,5-8 часов. Обработанные методом холодного копчения продукты, в соответствующих условиях, можно хранить от 6 месяцев до 2-3 лет.