Нитритная соль 0,6% для Сервелата

Ингредиенты на 1 кг Сервелата

• Свиная шея или лопатка 750 грамм,
• Говядина нежирная 250 грамм,
• Смесь для "Сервелат" 30-35 грамм.

Рецепт приготовления

1. Хорошо охлажденное мясо (можно даже чуть под мороженое в морозилке) порезать на кусочки или пропустить через мясорубку со средней решеткой.
2. В фарш добавить "Смесь для сервелата" из расчета 30-35 гр на 1 кг.
3. Хорошо вымешать фарш.

ВАЖНО! Температура фарша не должна превышать 12°C.

4. Набить колбасный фарш в оболочку от 50 до 60 мм диаметром и убрать в холодильник на 24-48 часов.
5. Перед приготовлением подвесить колбасу при комнатной температуре на 8-10 часов.
6. Коптить или запекать при температуре не выше 80°С до достижения 70°С внутри батона колбасы.
7. Готовую колбасу сразу быстро охладить либо под ледяным душем, либо в холодном месте. Затем убрать в холодильник минимум на 12 часов.

ВНИМАНИЕ!  30 гр смеси для "Сервелат" содержит 20 гр нитритной соли 0,6%. Дополнительное внесение соли не требуется!