Нитритная соль 0,6% для Краковской колбасы

Ингредиенты на 1 кг Краковской колбасы

• Говядина нежирная 300 гр,
• Свинина нежирная 300 гр,
• Грудинка свиная 400 гр,
• Смесь для Краковской 30 гр.

Рецепт приготовления

1. Перекрутить говядину и свинину на мясорубке с мелкой решеткой.
2. Порезать подмороженную грудинку на мелкие кубики 0,3-1 см и убрать в морозильник.
3. Из расчета на 1 кг фарша добавить 100 гр ледяной воды, 30 гр "Смесь для Краковской" и все хорошо вымешать.

ВАЖНО! Температура фарша не должна превышать 12°C.

4. Достать из морозильника порезанную, подмороженную грудинку и аккуратно вмешать ее в фарш.
5. Набить колбасный фарш в оболочку и убрать в холодильник на 5-12 часов.
6. Перед приготовлением подвесить колбасу при комнатной температуре на 8-10 часов.
7. Коптить или запекать в духовом шкафу при температуре не выше 85°C до достижения 72°C внутри батона колбасы.

ВНИМАНИЕ! 30 гр смеси для Краковской содержит 20 гр нитритной соли 0,6%. Дополнительное внесение соли не требуется!