Главная » Рецепты » Вареные колбасы » Сардельки говяжьи ГОСТ

Сардельки говяжьи ГОСТ

Сардельки говяжьи ГОСТ
80минут
сложность приготовления
9 ингредиентов
Сложность приготовления:
Простая
Количество ингредиентов:
9 ингредиентов
Общее затраченное время на приготовление блюда
80 минут

Для колбасных изделий характерен аппетитный цвет, изменяющийся от нежно-розового до насыщенно коричневого в зависимости от сорта мяса и способа готовки. Сардельки часто используют в для приготовления супов и вторых горячих блюд.

Способ приготовления

Хорошо подмороженное мясо (можно даже чуть подмороженное в морозилке) порезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой по отдельности.

Важно! Мясо в промежутках между мытьем посуды, замере ингредиентов и др. держать в холодильнике, не допуская нагрева фарша свыше +12 градусов, пока идет его замес.

 

Подготовить и отмерить сухие ингредиенты.

Соединить фарши, добавить сухие ингредиенты и перемешать быстро руками.

 

Перемешанный фарш можно желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки повторно.

Добавить ледяную воду и мешать либо блендером, либо тестомесом, чтобы впиталась вся влага.

 

Фарш охладить в холодильнике.

 

Говяжью череву замочить на 10 минут в холодной воде. Затем надеть один конец на водопроводный кран и промыть череву внутри холодной водой от соли. Череву отжать от влаги.

Набить колбасный фарш в череву плотно, не допуская остатков воздуха с помощью колбасного шприца, перекручивая череву в местах окончания длины сардельки, делать это поочередно в разные стороны, тогда перекруты не раскрутятся.

Убрать сардельки в холодильник на 5 часов.

 

В домашних условиях готовить можно как в воде, так и в духовом шкафу (второй вариант получается вкуснее), соблюдая один и тот же температурный режим, а именно:

При температуре 80-85 градусов - 15 минут на каждый см диаметра. Отсчет времени начинается при достижении заданной температуры или в духовке или в воде.

Для замера внешней температуры используйте специальный термометр.

При приготовлении в воде, сардельки должны полностью ею быть прикрыты.

 

При приготовлении в духовке, сардельки укладываются на решетку. Желательно готовить с конвекцией.

Готовые сардельки сразу быстро охладить либо под ледяным душем, либо в холодном месте. Затем убрать в холодильник до полного остывания на минимум 12 часов.

Хранить сардельки в морозилке или вакууме, если их много.

 

Купить набор ингредиентов для изготовления «Сардельки говяжьи ГОСТ»
Нитритная соль 0.5-0.6 %
200 грамм
80
Перец черный молотый (Экстра)
100 грамм
120
Чеснок сушенный и дробленый (гранулы)
100 грамм
110
Коллагеновая сарделечная оболочка 32 мм
Гильза 15 метров
250
560 / набор